Шоколад үчүн шар тегирмен деген эмне? Шар тегирменинин кемчиликтери эмнеде?

A Шоколад шары тегирменихимиялык заттар, минералдар, пиротехника, боёк, керамика сыяктуу түрдүү материалдарды майдалоо жана аралаштыруу үчүн колдонулуучу машина. Ал согуу жана сүртүү принцибинде иштейт: топту корпустун үстү жагына түшүргөндө, анын көлөмү соккудан улам кичирейет. Шар тегирмен өз огунун айланасында айланган көңдөй цилиндр формасындагы кабыктан турат.

Эми, сиз шоколад өндүрүү үчүн атайын шар тегирменди кантип колдонуу керек деп ойлонуп жатсаңыз болот. Жооп шоколад - бул какао катуу заттары, кант, кургак сүт жана кээде башка татымалдардын же толтургучтардын аралашмасы. Жылмакай жана бирдей аралашманы түзүү үчүн ингредиенттерди майдалап, аралаштыруу керек.

Шоколадды кончинг - бул жылмакай текстураны түзүү жана даамын жогорулатуу үчүн какао катуу заттарынын жана башка ингредиенттердин бөлүкчөлөрүнүн өлчөмүн азайтууну камтыган процесс. Алгачкы күндөрдө бул процесс кол менен аткарылып, чийки заттын үстүнөн алды-артына тоголонуп турган оор роликтер колдонулчу. Бирок, технологиянын өнүгүшү менен,шар тегирмендеришоколад өндүрүү үчүн норма болуп калды.

Шоколад шары тегирмени болот шарлары менен толтурулган бир катар айлануучу камералардан турат. Какаонун катуу бөлүктөрү жана башка ингредиенттер биринчи камерага берилет, ал көбүнчө майдалоо алдындагы камера деп аталат. Камерадагы болот шарлар ингредиенттерди майда порошок кылып майдалап, кандайдыр бир тополоңду же агломераттарды талкалайт.

Андан кийин аралашма майдалоочу камерадан тазалоочу камерага багытталат. Бул жерде, бөлүкчөлөрдүн өлчөмү андан ары азаят жана ингредиенттер кылдат жылмакай, каймак консистенциясын түзүү үчүн аралаштырылат. Кончинг процессинин узактыгы шоколаддын каалаган майдалыгына жараша өзгөрүшү мүмкүн. Бул, адатта, процессти тыкыр көзөмөлдөгөн оператор тарабынан көзөмөлдөнөт.

Шоколад өндүрүү үчүн шар тегирменди колдонуу кол менен майдалоо жана континг процесстерине караганда бир нече артыкчылыктарды берет. Биринчиден, машина бөлүкчөлөрдүн өлчөмү ырааттуу жана бирдей болушун камсыздайт, натыйжада акыркы продуктта жылмакай текстура пайда болот. Бул жогорку сапаттагы шоколад үчүн өтө маанилүү, анткени ал даамга жана жалпы сезимге таасир этет.

Мындан тышкары, шар тегирмендери тазалоо процессин жакшыраак башкарууга мүмкүндүк берет. Камеранын ылдамдыгы жана айлануусу өндүрүүчүлөргө шоколаддын рецепттерин ыңгайлаштырууга мүмкүнчүлүк берип, керектүү майдалыкка жетүү үчүн жөнгө салынышы мүмкүн. Бул ийкемдүүлүк чыгармачылыкты жана экспериментти баалаган кол өнөрчүлөр жана чакан шоколадчылар үчүн өзгөчө маанилүү.

Белгилей кетсек, бардык шар тегирмендери шоколад өндүрүү үчүн ылайыктуу эмес. Атайын шар тегирмендери (шоколад шары тегирмендери деп аталат) ушул максат үчүн атайын иштелип чыккан. Алар ар кандай тармактарда колдонулган башка шар тегирмендерге салыштырмалуу уникалдуу түзүлүшкө жана ар кандай ички компоненттерге ээ.

Шоколад шары тегирмендериадатта майдалоо процесси ишке ашкан күрмөлүү цилиндр бар. Куртка өндүрүлүп жаткан шоколаддын өзгөчө талаптарына жараша машинаны эффективдүү муздатат же жылытат. Тазалоо процессинде температураны көзөмөлдөө өтө маанилүү, анткени ал акыркы продукттун илешкектүүлүгүнө жана текстурасына таасир этет.

Мындан тышкары, шоколад шары тегирменинде бардык ингредиенттердин ырааттуу аралашып турушун камсыз кылуучу какао массасын айлантуу үчүн атайын система болушу мүмкүн. Бул какао майынын бөлүнүшүнө же бирдей эмес бөлүштүрүлүшүнө жол бербөө үчүн маанилүү, натыйжада бузулган же жагымсыз текстура пайда болушу мүмкүн.

Төмөндө шоколад шар тегирменинин техникалык параметрлери болуп саналат:

Техникалык маалыматтар: